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cristaline de roses fraiches

 
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myk
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PostPosted: Mon 29 Jun - 21:22 (2009)    Post subject: cristaline de roses fraiches Reply with quote

cristaline de roses fraiches

Cristaline de roses fraiches et sa glace a la rose

 Ingrédients :
1 litre de lait
12 jaunes d'oeufs
150gr de sucre semoule
200gr de pétales de roses fraichement cueillies
100gr de superbes pétales de roses en guise de décor
200gr de blancs d'oeufs
200gr de sucre semoule

         

Temps de préparation : 30 minutes Pétales de roses cristalisés:
100gr de pétales de roses,200gr de sucre semoule,2000gr de blancs d'oeuf.

A l'aide d'un pinceau ,recouvrir légèrement toute la surface de la pétale de rose avec le blanc d'oeuf puis la passer dans le sucre semoule en éliminant le sur-plus
de sucre. Disposer les pétales de roses sur une plaque ou une grille,et les laisser sècher pendant 24 à 48 heures dans un endroit sec et tempéré (les pétales doivent
etre cassante comme du verre)     
 Glace à la rose fraiche:
1l de lait,12 jaunes d'oeufs,150gr de sucre,200gr de pétales de roses fraiches.

Faire bouillir le lait.mélanger énergiquement les jaunes et le sucre jusqu'à ce que l'ensemble palisse; ajouter le lait bouillant et fouetter rapidement. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que le mélange prenne un aspect velouté. Débarrasser dans un récipient tenu au froid. Y plonger les 200gr de pétales de roses et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
Passer au tamis et faire tourner dans une sorbetiere à consistance moelleuse.
Dresser le dessert:
sur une assiette bien froide,déposer au centre une boule de glace à la rose et l'entourer de pétales de roses cristalisés en reformant un joli bouton de rose.
Accompagner éventuellement d'une confiture de roses.


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